煮大豆吃好处（煮大豆有营养吗）
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文章详情介绍：
水煮黄豆的营养价值功效与作用
黄豆，又称大豆，为豆科大豆属一年生草本 植物 ，有哪些 营养 价值值得大家去食用呢？下面是的水煮黄豆的营养价值，欢迎阅读。
水煮黄豆的营养价值
黄豆(学名:Glycine max)又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的 神经 、肝脏、骨骼及皮肤的 健康 均有重要作用。[4]
豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于 消化 吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治 冠心病 、高 血压 、动脉粥样硬化等 疾病 的理想食品。
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与 动物 蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%—20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%—30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的 生物 利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉;所以适于 糖尿病 患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐;亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发 乳腺癌 的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，大豆含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。
因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。
大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种 微量元素 、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、 心脏病 等 心血管 病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。
功效与作用
1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、 养颜 、减少骨丢失，促进骨生成、降 血脂 等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防 心血管疾病 ，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的 脂肪肝 。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防 老年痴呆 的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
5. 美白 护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6.预防 癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
选购
1.色泽:先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。
2.质地:颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆。
3.看脐色:大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。
4.看水分:取一粒生大豆用牙齿咬， 发声 清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳;反之，如果很软，则说明大豆受潮了。
5.观肉色:咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。
水煮黄豆的功效与作用
最近研究发现黄豆中所含的蛋白质可以软化因年老而变脆的血管，而且黄豆脂肪中所含的罂酸，具有清除沉积在血管壁上的胆固醇的效能。黄豆还能提供延缓机体老化的维生素和皂甙。黄豆中的钾元素，可减轻盐对人的危害，有预防高血压病的作用。近来专家又发现黄豆中含有“植物固醇”，和胆固醇的作用相似，可用来制造激素和细胞膜的成分。
煮黄豆吃有营养吗？营养价值如何？
黄豆，一种蛋白质豆类食品。当中富含充足的蛋白质化学物质，在其中所含蛋白质的量是肉制品的1.75倍，并且相对来说品质还提高，与稻米等谷物类食材一同服用能够具有蛋白质相辅相成的功效。此外，黄豆中还包含像大豆卵磷脂、皂角苷、矿物钙、镁、钾、铁、锌、铜、锰等原素；此外常常服用黄豆也可以填补比较充裕的B族维生素和纤维类化合物。凭以上而言，说它是一种全员营养豆制品并不为过。
煮黄豆，黄豆里的营养都储存，例如蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维素、及其维生素和矿物等。黄豆中所含的蛋白质都是高品质蛋白质的关键由来。所含的不饱和脂肪酸达到85%，具备预防心脑血管病症的功效。所含的不饱和脂肪酸对身体发育和神经系统主题活动都是有关键的功效。所含的糖分中。主要成分为棉子糖和水苏糖，这几种糖能够推动肠道益生菌升值，促进消化。
黄豆煮着吃是有营养的，把黄豆制成豆桨或是用于煲汤全是很有营养的。黄豆本的营养成份非常高，蛋白质成分挺高，是生猪肉的2倍，生鸡蛋的2.5倍。黄豆里的蛋白质的氨基酸组成和小动物蛋白质的氨基酸组成很贴近，所以也更为有利于被身体吸收。从某些视角而言，吃黄豆有时等同于吃肉类食品和蛋类食品。并且黄豆还带有不饱和脂肪酸，能够减少血液中的胆固，与此同时黄豆也有丰富多彩的纤维，还可以推动人体大便。
黄豆中含有维生素E、维生素B族、维生素A，维生素E又被称之为维他命d，可以抵御泌尿系统病症，提升抵抗水平，防止不孕不育症。黄豆虽然是一种植物性食物，只不过当中的脂肪量并挺高，但是这种植物油脂绝大多数是“不饱和脂肪酸”，这些可以协助血液中甘油三酯的排泄，推动高密度胆固醇提高，有利于防止血管壁堆积，防止动脉硬化、心肌梗塞和各种心血管疾病。
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