咖啡用多少度的水冲比较好(手冲咖啡该用什么温度的水)


在日常生活中,我们对饮用水的要求很高,在手冲咖啡这件事上,也是如此,冲泡咖啡时,水是咖啡风味好坏的关键,使用高质量的水对于冲泡出好咖啡至关重要。

相对于蒸馏水,用软水或硬水冲泡的咖啡会降低苦味,使用富含矿物质的硬水不能很好地与咖啡中溶解的颗粒结合,导致咖啡萃取不足吗,另一方面,如果有更多的粘合空间,蒸馏水很容易导致过度提取,因此,手冲咖啡要求水质干净无味。

在高质量的水质要求下,手冲咖啡应该用什么样温度的水才可以冲泡出一杯好喝的咖啡?

水温多高才算高?多低算低?最适当的温度是多少度?

一般情况下,烘焙度越高,水温越低;烘焙度越低,可以适当提高水温。建议中深度烘焙的咖啡采用88℃~90℃的水,对于中浅度烘焙的咖啡,可以用90℃~92℃的水。

此外,同一款咖啡豆子,水温越高,冲出来的咖啡醇厚度越高,焦苦味越重;水温越低,酸味儿越重。

喜欢喝醇厚咖啡的可以适当调高水温,比如用92℃的水;如果喜欢带有果酸的,可以适当把温度调低,比如88℃。

手冲咖啡时应避免使用刚滚烫的开水冲煮咖啡,一般而言,使用88度~92度上下的水温是最合适的,当然,也不可以一概而论,比如冬天和夏天会有温差,这个时间也要根据天气温度进行调整,也可以根据自己的喜好,灵活掌握。

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