蔬菜干有营养吗(蔬菜中含有丰富的维生素)


蔬菜是我们日常生活中的必需品,因为蔬菜中含有丰富的维生素和我们身体所需要的营养物质,多吃蔬菜对我们身体有很多好处。近期流行一种蔬菜干,因为其独特的口感,受到很多人的欢迎。那么蔬菜干和新鲜蔬菜对比,营养一样吗?蔬菜干加工生产工艺是什么呢?

蔬菜干与新鲜蔬菜对比,营养价值一样吗?

主要是看蔬菜干的加工工艺,蔬菜在加工生产过程中,营养肯定会有少量流失,蔬菜干的营养价值,肯定是不如新鲜蔬菜高的。由于蔬菜干含水量低,在加工过程中营养成分流失,但是蔬菜干的营养价值还是很高的,而新鲜蔬菜的营养成分种类和质量相对较高。


蔬菜干加工生产工艺是什么?蔬菜的干制加工,一般需经过如下步骤:


1、原料选择,去除霉变、变质、病虫害、不熟、过熟等不合格的蔬菜,然后去除杂质。


2、清洗,用清水冲洗,去除蔬菜表面的污垢、泥土和微生物。对于喷过农药的蔬菜,用浓度为0.5-1.0%的盐酸溶液清洗。


3、去皮,不同种类的蔬菜去皮方法和要求不同。例如,竹笋和四季豆一般采用人工或机械去皮(或去荚)。西红柿一般用蒸汽或热水去皮,胡萝卜等用浓碱液脱皮。


4、切分。


5、热烫,即将切好的(或未切好的)蔬菜放入沸水或常压蒸汽中加热5-8分钟,以破坏酶的活性,杀死附着在蔬菜表面的虫卵和部分微生物,烫好后用冷水迅速冷却。


6、硫处理,将蔬菜浸泡在亚硫酸及其盐类溶液中,是很多蔬菜干制作前的必要预处理。例如,竹笋、黄花菜、卷心菜、土豆等在切开漂烫后需要用硫进行护色,通常用浓度为0.1~0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡,菜豆和青豌豆等干制前无需进行硫处理。


7、干燥,在干燥设备中进行,常用的干燥设备是隧道式干燥机。


8、均湿,蔬菜晒干、挑选、冷却后,立即堆放或放入密闭容器中,以平衡水分。


9、包装,聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装。


蔬菜本身的营养价值是比较高的,不仅可以促进人体的消化吸收,还可以有效预防各种疾病,蔬菜干也是如此。蔬菜干和新鲜蔬菜一样含有膳食纤维,多吃蔬菜干也有效果。当然,如果能吃到新鲜蔬菜,建议还是选择新鲜蔬菜比较好。

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