切开的西瓜怎么存放(切开的西瓜怎么保存才安全)


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

炎炎夏日,西瓜是家家必备的消暑美食。但一整个西瓜吃不完,切开后如何保存更安全,是不少人关心的话题。尤其近年来“一块西瓜引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丧命”等相关报道更是加深了人们对“隔夜西瓜”的担忧。我身边的朋友也常问我“冰箱里的隔夜西瓜能不能吃”这样的问题。在此,我给大家几个关于保存西瓜的提示。

提示一:对于不知道什么时候切开的西瓜,不要存到第二天再吃。一般来说,一个健康完整的西瓜,内部基本无菌。但是,一旦切开,它就会接触外界的细菌,随着时间延长,开始腐败变质的进程。西瓜内部只要进了细菌,室温下放着,一两天就腐败了。西瓜摊上、水果店里、超市里,都常有切开一半或1/4的瓜。想购买这种西瓜的人,一定要知道它是什么时候切开的。如果切开之后在夏季的高温下放了两三个小时甚至更久,细菌已经大量增殖了,即便拿回家之后再放入冰箱冷藏,因为细菌“基数”太大,一夜之后很可能已经严重超标了。这种西瓜买回去后,建议削掉切口处的一层,及时吃掉为好。

提示二:一般来说,鲜切西瓜果盒如果没有放在冷藏柜里,最好不要买。即便在冷柜里放着,胃肠功能较弱的人也最好不要冒险。一般来说,西瓜切得越小,和细菌接触面就越大,被刀和案板污染的机会就越多。那些切成丁、切成块的水果更加令人担心。

提示三:切开一个西瓜之后,先把要马上吃的部分留出来,其余不吃的部分不要切小块,而要立刻盖上保鲜膜,放在冰箱里。如果亲眼看到超市或水果店的工作人员切了半个瓜,可以趁着新鲜买走,或要求切1/4个瓜,自己买回去,然后赶紧和家人一起把它吃掉。如果没有刚切的瓜,又很想买半个瓜,最好找其他顾客,两人说好分一个瓜,当时切开,当时拿走。回家后,别整半放入冰箱,先把要吃的部分切下,一半放冰箱,一半当时吃掉。冷藏的另一半第二天也要吃掉。放在冰箱里的意义,是用低温延缓微生物的繁殖速度,尽量缩短在室温下细菌快速增殖的时间。如果切开的西瓜在家中室温下放了很久,细菌已经增殖严重,再放到冰箱里过夜,就很不安全了。

提示四:切西瓜的刀和板必须保持干净,绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用。切生蔬菜之后,也要先把刀和菜板洗净消毒再切西瓜。最好直接用专门切水果的刀和板,毕竟蔬菜是要经过加热烹调再吃的,而西瓜是直接入口的,卫生要求更高。鉴于西瓜外皮也是被污染的,所以要先把西瓜整体洗干净,包括皮的部分,再用干净的刀和菜板切开吃。

提示五:冰箱储藏一定要生熟分开,切开的西瓜用保鲜膜覆盖,放在上层,或放在专用的储藏水果的保鲜抽屉中。冰箱不是保险箱,特别是冰箱管理不当的时候,交叉污染各种微生物的风险很大。决不能让西瓜直接和生蔬菜、生豆腐挤在一起,更不能让它接触到生肉、生鱼、生海鲜等。盖上干净的保鲜膜,并不能防止病菌增殖,但也不会大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意义是,避免和冰箱里的其他食物发生交叉污染。

总之,吃剩西瓜之所以会让人生病,完全是因为切开之后污染了微生物。所以,要尽量减少污染的可能性。最后提醒一下,即便微生物没有超标,在冰箱里冷透的西瓜,对肠胃也是有一定冷刺激的。所以,本来胃肠较弱,容易腹泻的人,即便按照以上几条安全操作,也不宜一次吃太多的冰西瓜。隔夜西瓜拿出来后,先切掉表面一层,然后切成片,稍微在室温下放一会儿,等温度不再冰嘴再吃。

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