野扁豆的功效和食用方法(健脾祛湿说扁豆)


白扁豆

为豆科植物扁豆的成熟种子,性味甘平,具有健脾和中,消暑化湿,补虚止泻的作用。在药食同源的药材中,白扁豆被李时珍称为“上品”,《本草纲目》记载:硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。入太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。

主产于我国江苏、浙江、安徽、河南等地。呈椭圆形或卵圆形,表面黄白色,稍有光泽,有的可见棕黑色斑点,一侧边缘有白色种阜呈眉状隆起,剥去后可见凹陷的种脐,紧接种阜的一端有珠孔,另1端有短种脊。质坚硬,种皮薄而脆,内有角质化子叶2片,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。一般以粒大、饱满、色白者为佳

营养价值很高,碳水化合物含量高达57%左右,此外还含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、泛酸、酪氨酸酶等多种成分。现代药理研究表面其具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化活性、增强免疫功能等作用。临床常用于腹泻、呕吐等脾胃肠道疾病的治疗,还能解暑、清热、治感冒,并可解多种毒,治酒毒、河豚鱼毒及某些药毒所引起的呕吐及吐泻等。

需要注意的是,因白扁豆中含有的细胞凝集素A不溶于水,可抑制实验动物生长,甚至引起肝区域性坏死,而加热后可使其毒性大大减弱,因此白扁豆生用宜慎,临床用炒白扁豆居多。

下面介绍几种白扁豆的食疗方法

1、炒白扁豆100g,水煎服,连汤带豆同服,功能固胎止带,适用于妇女带下,胎动不安,呕逆等。

2、白扁豆粥:取炒白扁豆20g,小米50g,洗净后一齐下锅煎煮,煮至豆烂粥熟即可,每日可服2次,功能补脾益胃,和中止泻,适用于脾胃虚弱,慢性腹泻等证。

3、炒白扁豆100g,用米水浸泡后,去皮,加红糖20g,山药40g,煮熟后服用,每日2次,功能健脾化湿止带,适用于脾虚有湿,赤白带下等证。

注 意 事 项

1、凡患疟疾及寒热病患者应忌服。

2、一定要煮熟才能食,最好用炒白扁豆或将白扁豆闷熟再吃。

3、白扁豆含的嘌呤较多,所以痛风和高尿酸患者一定要少吃。


审稿专家:广州医科大学附属第二医院 王若伦

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