黑豆皮的功效与作用(黑豆的皮有营养价值吗)


随着社会的发展,人们生活水平的提高,健康问题越来越被大家重视,即使拥有金山银山,都不如身体健康如山。拥有一个健康的体魄是人人向往的事情,所以,我们要时刻把养生和健康的习惯融入到生活中,坚决杜绝不好的生活方式,愿你的身体一天比一天健康,长寿又幸福。好了,一起来看下今天的内容。

黑豆与黄豆那个营养价值更高黑豆皮的功效与作用,区别又在哪呢?知道人数甚少

黄豆营养全面

大豆是一种含有丰富植物蛋白质的作物。由于它的营养价值很高,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。黄大豆是大豆中种植最广泛的品种,我们一般说的大豆都是指黄豆。

黄豆营养全面,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍,在量和质上均可与动物蛋白媲美。黄豆含优质蛋白质,是自然界少有的、完全蛋白的食物,其含有人体所需的8种必需氨基酸黑豆皮的功效与作用(黑豆浆的功效与作用),氨基酸组成比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。尤其是黄豆富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。因此黑豆皮的功效与作用,我国民间一向谷豆混食,以使蛋白质互补,这是有一定科学道理的。

黄豆脂肪含量为18%~20%,其中富含亚麻油酸及亚麻油稀酸等不饱和脂肪酸,而含胆固醇少。这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用,可以阻止胆固醇的吸收,防止血管硬化,预防心血管疾病。黄豆中还富含卵磷脂,这对神经系统的发育有重要意义,同时还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

黄豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。黄豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍,并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。黄豆还含有丰富的生物活性物质,如大豆异黄酮、皂苷等,对于维持人体健康起到不可或缺的作用。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素,在延迟女性衰老、减少骨丢失、促进骨生成、降血脂等方面十分有益,对于减缓更年期女性的不适感具有良好的效果。

黑豆与黄豆一样同为豆科植物大豆的种子,可以说是黄豆的“亲兄弟”。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,外皮黑,里面黄色或绿色。以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。

黑豆一般可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。乌皮青仁豆,又叫绿心豆,种皮乌黑、仁肉青色而得名。此品种所以名贵,主要是蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富,药用价值很高,在中医用药上属于滋补佳品。据中医药理记述,它有养阴补气、滋补明目、祛风防热、活血解毒和乌须发等药效。

黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长,具有刺激造血功能再生的作用。黑豆皮提取物还能够提高机体对铁元素的吸收,带皮食用黑豆能够改善贫血症状。每百克黑豆中维生素E的含量高达17.36微克,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。所有这些活性物质综合作用,成就了黑豆养颜美容、延缓衰老的功效。这一点古人就已经有所发现,李时珍在他的《本草纲目》中记载了一个叫李守愚的人,每天晨起,吞服几十粒黑豆,结果到老也不显衰老。不过黑豆中的胡萝卜素含量不及黄豆,所以在营养价值上,黑豆也并非绝对赢家。

黑豆与黄豆同根同源,营养价值区别不大,但在某些方面却自有特色。比如黑豆中优质蛋白大约比黄豆高出四分之一,同时又具有多种特有的生物活性物质。黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,抗氧化效果好。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用,在清除活性氧方面,皂苷同样有良好作用。黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖,也是清除人体自由基的功臣之一,尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。

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