鸭子山药汤功效与作用(鸭肉炖山药的营养价值)


一、老鸭子炖什么吃有营养?

老鸭子不能单独炖,必须配点什么,才可以营养均衡。因为老鸭子肉的质量、味道都有退化,不再鲜嫩,但是老鸭汤味却比嫩鸭丰富。炖老鸭放配菜,既弥补老鸭肉老发柴的不足,又借助鸭汤的营养,使得配菜得到质的提升,与老鸭相得益彰。

一岁以上的鸭子都属于老鸭,还都是母鸭,因为没人养公鸭,都是当年长大就卖了吃。吃老鸭是鱼米之乡的习俗,环境条件允许,有大面积水稻种植,水资源丰富。养鸭下蛋,每年都有淘汰蛋鸭,就是老鸭。

老鸭炖汤的配菜,也是当地物产,莲藕、萝卜、山药之类。

所以我们下面分享两种有营养的,但是也很家常的好吃做法吧。

——笋干老鸭汤——

【准备食材】:老鸭1只、笋干50克(干重量)、老姜4大片、盐、酒、水。

【制作步骤】:

1. 首先提前将鸭子宰杀好收拾干净,这是整个菜比较麻烦的地方了,鸭子的内脏就别要了,斩成大块漂去明显的血污;

2. 笋干先冲洗一下表面可能残留的灰尘,然后温水泡发,泡至柔软捞出沥水,简单改切一下;

3. 处理好的鸭子冷水下锅焯水,锅中加料酒、老姜两片,水开之后继续煮3分钟鸭子山药汤功效与作用,将鸭子血水体液去除掉;

4. 撇去浮沫将鸭子捞出来放进炖锅,加足量的水进去(水一定要多一点,老鸭子很耐炖煮),大火烧开把残留的浮沫撇掉,加姜片和笋干进去,转小火慢慢煲煮2.5到3个小时;

5. 开盖看看鸭子是否被炖的酥烂,加盐调味,继续焖煮20分钟左右,最后可以放几个枸杞点缀一下,盛出上桌。

《老酸萝卜炖老鸭子》之烹饪做法~~~~~

主要食材:宰杀好的老鸭一只、老鸭汤调料一包、干带皮一块。

调味食材:红干花椒一抓、料酒适量、一大块老姜、小葱几根。

制作方法:

· 1、把老鸭清洗干净,老鸭肚腹内的东西全都不要哈,剁成大块。

· 2、把干带皮用水泡起来,老姜拍破,切3分之1出来。

· 3、锅里放适量水,放入老鸭、适量料酒、红干花椒一抓、3分之1的老姜煮开,煮几分钟之后,把老鸭块出锅。

· 4、砂锅里加水,放入适量的清水,放入剩下的老姜、煮好的老鸭开火煮,水开之后如果水面有浮沫就清理掉,然后放入老酸萝卜块(调料包撕开就有),转小火慢慢炖。

· 5、把带皮清洗干净,切成大块,在炖汤1个小时30分钟之后放到锅里,一起炖,直到老鸭肉质酥烂,关火,放入葱花。

二、老鸭子炖什么吃最有营养?该选择什么?

老鸭子炖山药,这是一道营养价值非常高的菜肴。中国的国土面积比较大,不同的地区都会有不同的烹饪方式,所以和老鸭子搭配在一起吃的食物种类也比较多,山药只是其中一种,还可以用酸萝卜、笋干儿、冬瓜等食材。每一种食材和老鸭炖在一起都别有一番风味,营养价值都比较高,味道很好。

一、老鸭子炖山药吃最有营养

大家在烹饪这道菜之前,一定要将老鸭清洗干净,切成块状后放进冷水锅里焯水,放入几个姜片以及料酒,去除鸭子身上的腥味。水烧开之后将血沫捞出来,然后再将鸭肉放进冷水里清洗干净。将鸭肉放进煲汤锅里,加入适量的水,要想多喝汤的话,就多加一些水。等到鸭汤煲10分钟左右就可以加入山药块,再继续煲制一个小时左右。揭开锅盖之后香味扑鼻,放入少量的盐和胡椒粉调味,然后再放进盆里,可以在上面撒上一些葱花。

鸭子山药汤功效与作用

二、需要选择新鲜的山药

山药的营养价值是非常高的,而且这种食物在很多比较古老的典籍当中都有出现,效果很多。山药的价格一般也不是很贵,手指山药味道也比较好,口感更嫩一点。山药的营养价值确实是比较高的,能够起到补肺、健脾,还能补肾。如果感觉到头比较痛的话,也可以多喝一些老鸭炖山药的大补汤,经常喝这种汤的话,对身体各部分的器官运作有很大的效果。

三、结束语

老鸭子炖汤味道非常鲜美,不过肉质可能比较老,大家在吃的时候也可以多炖一段时间。不要加入太多的调料,很容易会破坏汤的本质,味道也不是特别纯。在煲老鸭子汤之前一定要进行焯水的步骤,否则的话鸭肉会变得特别腥,影响整道菜的口感。

三、鸭子炖什么好吃又营养

鸭子本来就很补~

先告诉你几个容易炖烂的小窍门:

炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂,鸡肉易烂。

炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

炖老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

炖法:馄饨炖鸭做法可好吃了试试

原料/调料]

光肥鸭1只约1000克,猪肉馄饨25只,葱、姜各适量,白糖少许。

[制作流程]

①将光肥鸭从背脊剖开,去内脏洗净,剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿,其余部分留作他用),放滚水中至鸭皮收缩绷紧,血沫浮起时,捞出洗净。

②将鸭肉分放在4只砂锅中,每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖,用大火煮滚,加盐,改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中,盖上盖鸭子山药汤功效与作用(山药鸽子汤的做法与功效与作用),连锅上桌即可。

山珍老鸭汤炖制方法

炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只,宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污,掏膛洗净,再用水煮沸3~5分钟去血腥,然后捞出稍冷清理小毛,洗净后冷藏备用。炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内,再放鸭,然后加3kg左右的水至砂锅凸缘,用大火烧开,再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。

特别提示:

1)、中途检查:中途需进行二三次检查,主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位,鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡,汤少味咸,因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多,上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙,此时应开中火将水蒸发一些再上桌,记得找出原因,下次少加点水。

3)、炖汤加水:如火侯掌握得好,且是按上述要求加的水,一般不需加水即可炖好。但随着大气压(如青藏高原和沿海地区)的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同(个别自购砂锅)而略有不同,需根据具体情况加以调整。

4)、炖鸭时间:无论如何,炖鸭时间需在2小时以上,因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别,萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中,切记。

5)、汤味调整:一般情况是公司以将汤料味道调制好了,炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同,可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料(如6包汤料炖5锅)的方法,也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6)、油层多少:汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的,因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同(如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同),可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出,那样会影响汤的鸭香味,建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油,此时可加50~100g左右的色拉油即可。

锅烧鸭

原料

宰好的填鸭一只约重四斤,卤汤三斤,葱段五钱,姜块五钱,花油二斤约耗三两。

做法

1、填鸭在臀部开口,以免取出内脏;再在颈后开一小口,取出嗉囊及气管(不要由劲下开口,以免皮破,影响鸭胸完整),用水冲洗干净;

2、把鸭放入,同时加入葱段、姜块,约煮二十多分钟,用手摸着翅膀已活动、肉已软时,捞出稍晾一下,随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身,约十五分钟后,捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红色,五香味浸入鸭肉中;

3、将炒勺放在旺火上,倒入花生油二斤,待油冒烟时,将煮的鸭趁热放入,炸到皮焦时取出。把鸭头剁下,由头的中间劈开,放在盘的上端;再将鸭颈剁成段,放在盘的中央;翅膀及鸭腿剁下(鸭腿再剁三、四刀),分别摆在盘子的上下两帝;然后把胸脯及鸭背(用刀平拍一下),分成两半,都剁成五分宽的长条,鸭放在盘中心(盖上鸭颈),再把胸脯复盖在上面即成。

沙茶焖鸭块

【原料】

鸭1只(1250克左右),沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。

【制作过程】

1、将鸭宰杀褪毛,去内脏洗净,放入沸水锅中稍氽取出,盛入沙锅,加清水1000克,酒10克、葱段、姜片,旺火煮沸鸭子山药汤功效与作用,十五分钟后捞出。

2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用,鸭身剖成两片,分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净,用刀修削成均匀的桔子状12个,下油锅炸三分钟捞起,再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

3、炒锅微火烧热,先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒,再放入鸭块翻炒五分钟,然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟,最后放入香菇,再焖十分钟起锅,先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内,再捞出鸭块置盘中,取出香菇铺上,把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上,锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。

四、鸭肉和什么一起烧有营养又好吃

鸭子冬瓜汤

鸭子炖冬瓜不仅热量低,口感清爽,汤品鲜美,而且从中医食疗的角度,冬瓜有很明显的利尿、排湿的作用,对于肾炎、肝病或者心衰造成水肿的患者,适当食用冬瓜能够起到很好的利尿、消肿的功效,还富含膳食纤维,可润肠通便、预防肥胖

具体做法如下

1、准备材料:鸭肉、冬瓜、胡萝卜、姜片、酱油、大蒜、食盐、鸡精。

2、把鸭肉清洗干净后斩件,凉水放入锅里。

3、加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。

4、然后把冬瓜、胡萝卜,鸭子洗净切块。

5、之后烧一锅开水,把准备好的光鸭肉倒入,中火继续煮30分钟。

6、30分钟后加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟,至鸭肉、冬瓜熟烂。

7、最后根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。

香菇鸭汤

香菇鸭汤是一道色味香俱全的菜肴,具有补血、养颜、提高免疫力等功效

具体做法如下:

1、首先准备食材鸭肉300克、香菇30克、红枣10克、生姜一个、料酒、食用盐、味精适量。

2、接着将鸭肉清洗干净,切块,在水中焯水之后捞出。

3、然后将香菇泡软,红枣清洗后去核。

4、紧接着将鸭肉、生姜片、香菇、红枣一起放入锅中,倒入适量的料酒,加清水没过食材。

5、最后大火烧开后,用下火炖1小时,放食用盐、味精调味即可食用。

萝卜炖鸭块

萝卜味甘、性凉,入肺、胃、大肠经,而鸭肉味甘、咸,性寒,归脾胃经,两者一起搭配食用,具有清热解毒、凉血止血、养胃生津等功效

以下是具体做法:

1、首先准备鸭肉、白萝卜、蒜、姜等食材。

2、然后将鸭肉焯水后捞出备用,白萝卜清洗后切块,姜切片。

3、在锅中倒入适量的油,放入鸭肉翻炒,至鸭肉变黄后,加入料酒适量,放入姜、蒜、萝卜,一起大火煮开。

4、接着小火炖40分钟,最后加入盐、味精调味即可。

山药炖鸭汤

山药炖鸭汤味道鲜美,含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,人体适量食用能够补充营养,起到美容养颜、养血补血、滋阴补阳等功效

以下是具体做法:

1、首先将山药清洗后去皮,放入水中浸泡去淀粉。

2、然后将鸭肉清洗后,切成大块,和生姜冷水下锅煮开,去除浮沫后捞出。

3、接着用温水清洗鸭块表面的剩余浮沫和杂质。

4、紧接着将葱段、姜片、鸭肉、山药一起中小火炖40分钟。

5、最后加入盐、味精调味即可。

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