炒当归的功效与作用(当归炒熟是起到什么作用)


当归原产地在我们国家的甘肃地区,自从东汉时期张仲景大师将它和生姜搭配,用于烹煮羊肉,以之为女子补血之用的药膳开始,其实便已经奠定它既可以作为药用,也可以作为膳食香料使用。作为膳食香料使用的当归,因为有了张仲景大师的硕果在前炒当归的功效与作用(当归片的功效与作用及食用方法),以至于很多朋友认为当归最合适用于烹饪羊肉,用法也比较单调,而这种情况直到了改革开放之后才出现了变化。

因为改革开放的原因,人们的生活水平日益增强,对于美食的品鉴水平也日益提升,而这一切落在厨师朋友们身上炒当归的功效与作用,便化成了变革的压力,当归正是在这种背景下进入粤菜厨师们的视线。众所周知,精卤水的灵魂是酱油,而经济发展和竞争对酱油制作提出了新的要求,这种要求迫使酱油制作工艺的变化,以至于精卤水香气大减,豉油鸡作为曾经粤菜中的名角,随着精卤水的变化渐渐失色,为了改变这种颓势,寻求变革的厨师们将当归加入了制作豉油鸡的精卤水中。

炒当归的功效与作用

当归可以带来浓郁的回口香气,很好的弥补了酱油香气缺失的遗憾,使用了当归制作的精卤水,重新为传统名菜豉油鸡赋予了新的生命,让许多已经对于传统豉油鸡味道失望的食客们称奇,当时制作出这道卤水的粤菜馆‘陶陶居’也因此获得丰厚名利,这让当归用于卤水有了一个很好的开局。

随着潮汕卤水的崛起,当归作为香料自然也不会被这样一种新兴卤水所错过,当归本身具有不错的去腥臊效果,同时又有浓郁悠长的香气,十分合适牛腩这种潮汕人喜欢的食材。当归它本身带有焦苦味这样的缺点也十分明显,潮汕卤水师傅们为了扬长避短费了一番功夫,终于总结出了对于当归用于潮汕卤水的要诀。使用当归前必须先用干锅烘炒,不仅可以减少焦苦味,同时还能赋予特殊的火香。当归的用量不能多,一般就是佐料位置,同时需要有甜香来调节,这也是最初当归能被精卤水豉油鸡所使用的原因,潮汕卤水不像精卤水那般大甜大咸,但是通过带有甜香的香料,如甘草、罗汉果、陈皮这类的香料也可以达到预期效果炒当归的功效与作用,经过这番努力,终于创造出了一道适用于牛腩的潮汕卤水。

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